Что определяет цвет вина / Какие бывают оттенки и от чего они зависят

Цвет вина определяется в первую очередь сортом винограда, из которого оно изготовлено, а также технологией производства. Что же влияет на цвет вина?

Сорт винограда: Разные сорта винограда имеют разные пигменты, которые влияют на цвет. Например, красные сорта, такие как Каберне Совиньон или Мерло, обладают более насыщенным цветом, в то время как белые сорта, такие как Шардоне или Совиньон Блан, имеют светлые оттенки.

Кожура винограда: Цвет красного вина в значительной степени зависит от контакта с кожурой винограда. При производстве красного вина сусло контактирует с кожурой, что позволяет экстрагировать антоцианы — пигменты, определяющие цвет. В белом вине кожура обычно не используется, что приводит к более светлому цвету.

Методы виноделия: Технологические процессы, такие как ферментация и выдержка, также влияют на цвет. Например, некоторые виноделы могут использовать методы, при которых сусло контактирует с кожурой дольше, что придает вину более насыщенный цвет.

Возраст вина: Цвет вина может меняться с возрастом. Молодые красные вина обычно имеют яркий пурпурный или рубиновый цвет, в то время как старые вина могут приобретать более коричневые или кирпичные оттенки. Белые вина со временем могут темнеть, становясь золотистыми или янтарными.

Выдержка в бочках: Вино, выдержанное в дубовых бочках, может приобретать дополнительные оттенки из-за взаимодействия с деревом, что может придавать вину более темные или золотистые оттенки.

Оттенки вина

• Белые вина: от светло-соломенного до золотистого или янтарного.
• Розовые вина: от светло-розового до ярко-розового и даже красного
• Красные вина: от светлого гранатового до насыщенного рубинового, бордового и темного фиолетового, а также коричневых и кирпичных оттенков у старых вин.

• Каждый из этих факторов в сочетании с другими аспектами виноделия и условиями хранения может создавать уникальные цвета и оттенки, которые делают каждое вино особенным.